Cuisine - CAP Cuisine (Ed. 2024)

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Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine 3030

Chapitre 1 - Connaître les circuits d’approvisionnement 22

Corrigé du chapitre 1 Réservé enseignant

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.31 Mo

Réservé enseignant

Synthèse rédigée du chapitre 1 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 39.69 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 2 - Contrôler et stocker les marchandises 22

Corrigé du chapitre 2 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 5.11 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 2 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 40.44 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 3 - Connaître les conditionnements respectueux de l’environnement 22

Corrigé du chapitre 3 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.57 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 3 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 94.09 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 4 - Organiser sa production culinaire 22

Corrigé du chapitre 4 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 10
Poids : 3.2 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 4 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

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Nombre de pages : 1
Poids : 19.61 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 5 - Utiliser les gammes de produits 22

Corrigé du chapitre 5 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 6
Poids : 8.09 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 5 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

Type : docx
Nombre de pages : 2
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Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 6 - Identifier les oeufs, les laits, les crèmes et les fromages dans un plat 22

Corrigé du chapitre 6 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.29 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 6 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

Type : docx
Nombre de pages : 2
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Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 7 - Réceptionner les viandes de boucherie, les gibiers et les volailles 22

Corrigé du chapitre 7 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 12
Poids : 3.89 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 7 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 35.17 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 8 - Réceptionner les produits d’eau de mer et d’eau douce 22

Corrigé du chapitre 8 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 10
Poids : 4.96 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 8 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

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Nombre de pages : 2
Poids : 21.97 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 9 - Réceptionner les fruits et légumes 22

Corrigé du chapitre 9 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.55 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 9 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

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Nombre de pages : 1
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Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 10 - Identifier les auxiliaires de cuisine, les PAI et les produits élaborés 22

Corrigé du chapitre 10 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 4.29 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 10 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 23.21 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 11 - Identifier les matières grasses utilisées en cuisine et en pâtisserie 22

Corrigé du chapitre 11 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 10
Poids : 3.61 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 11 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 45.57 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 12 - Organiser son travail selon les principaux types de production culinaire 22

Corrigé du chapitre 12 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.22 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 12 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 51.3 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 13 - Repérer les locaux de production 22

Corrigé du chapitre 13 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.22 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 13 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

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Nombre de pages : 2
Poids : 21.62 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 14 - Identifier la sécurité dans les locaux 22

Corrigé du chapitre 14 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

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Nombre de pages : 6
Poids : 3.1 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 14 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

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Nombre de pages : 1
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Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 15 - Identifier et nommer les matériels de cuisine 22

Corrigé du chapitre 15 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

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Nombre de pages : 14
Poids : 4.97 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 15 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

Type : docx
Nombre de pages : 4
Poids : 12.08 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine 2222

Chapitre 16 - Identifier un concept et un projet professionnel 22

Corrigé du chapitre 16 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.36 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 16 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 22.17 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 17 - Identifier les différents acteurs d’une brigade de cuisine 22

Corrigé du chapitre 17 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.15 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 17 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

Type : docx
Nombre de pages : 1
Poids : 19.38 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 18 - Respecter l’hygiène en cuisine et organiser le poste de travail 22

Corrigé du chapitre 18 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.37 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 18 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 858.58 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 19 - Maîtriser une cuisine écoresponsable 22

Corrigé du chapitre 19 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

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Nombre de pages : 10
Poids : 4.45 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 19 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

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Nombre de pages : 1
Poids : 20.89 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 20 - Maîtriser les modes de cuisson 22

Corrigé du chapitre 20 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.12 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 20 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

Type : docx
Nombre de pages : 1
Poids : 20.21 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 21 - Identifier les fonds, les liaisons et les sauces de base 22

Corrigé du chapitre 21 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 2.91 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 21 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

Type : docx
Nombre de pages : 1
Poids : 33.67 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 22 - Identifier les beurres composés, les farces, les sauces émulsionnées froides 22

Corrigé du chapitre 22 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 6
Poids : 2.94 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 22 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

Type : docx
Nombre de pages : 1
Poids : 20.79 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 23 - Identifier les pâtisseries 22

Corrigé du chapitre 23 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 10
Poids : 3.42 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 23 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 210.81 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 24 - Découvrir l’histoire de la cuisine contemporaine 22

Corrigé du chapitre 24 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 6
Poids : 3.13 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 24 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 21.21 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 25 - Reconnaître et adapter la cuisine régionale 22

Corrigé du chapitre 25 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 6
Poids : 4.47 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 25 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

Type : docx
Nombre de pages : 1
Poids : 20.91 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 26 - Analyser, dresser, envoyer et communiquer sur un plat 22

Corrigé du chapitre 26 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Corrigés

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.26 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 26 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Synthèse rédigée

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Nombre de pages : 1
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Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée 2626

Synthèse rédigée du chapitre 1 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 1 - Connaître les circuits d’approvisionnement

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 39.69 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 2 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 2 - Contrôler et stocker les marchandises

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 40.44 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 3 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 3 - Connaître les conditionnements respectueux de l’environnement

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 94.09 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 4 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 4 - Organiser sa production culinaire

Type : docx
Nombre de pages : 1
Poids : 19.61 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 5 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 5 - Utiliser les gammes de produits

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 1.6 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 6 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 6 - Identifier les oeufs, les laits, les crèmes et les fromages dans un plat

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 80.09 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 7 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 7 - Réceptionner les viandes de boucherie, les gibiers et les volailles

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 35.17 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 8 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 8 - Réceptionner les produits d’eau de mer et d’eau douce

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 21.97 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 9 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 9 - Réceptionner les fruits et légumes

Type : docx
Nombre de pages : 1
Poids : 20.86 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 10 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 10 - Identifier les auxiliaires de cuisine, les PAI et les produits élaborés

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 23.21 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 11 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 11 - Identifier les matières grasses utilisées en cuisine et en pâtisserie

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 45.57 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 12 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 12 - Organiser son travail selon les principaux types de production culinaire

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 51.3 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 13 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 13 - Repérer les locaux de production

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 21.62 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 14 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 14 - Identifier la sécurité dans les locaux

Type : docx
Nombre de pages : 1
Poids : 19.96 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 15 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 15 - Identifier et nommer les matériels de cuisine

Type : docx
Nombre de pages : 4
Poids : 12.08 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 16 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 16 - Identifier un concept et un projet professionnel

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 22.17 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 17 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 17 - Identifier les différents acteurs d’une brigade de cuisine

Type : docx
Nombre de pages : 1
Poids : 19.38 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 18 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 18 - Respecter l’hygiène en cuisine et organiser le poste de travail

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 858.58 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 19 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 19 - Maîtriser une cuisine écoresponsable

Type : docx
Nombre de pages : 1
Poids : 20.89 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 20 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 20 - Maîtriser les modes de cuisson

Type : docx
Nombre de pages : 1
Poids : 20.21 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 21 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 21 - Identifier les fonds, les liaisons et les sauces de base

Type : docx
Nombre de pages : 1
Poids : 33.67 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 22 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 22 - Identifier les beurres composés, les farces, les sauces émulsionnées froides

Type : docx
Nombre de pages : 1
Poids : 20.79 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 23 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 23 - Identifier les pâtisseries

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 210.81 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 24 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 24 - Découvrir l’histoire de la cuisine contemporaine

Type : docx
Nombre de pages : 2
Poids : 21.21 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 25 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 25 - Reconnaître et adapter la cuisine régionale

Type : docx
Nombre de pages : 1
Poids : 20.91 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Synthèse rédigée du chapitre 26 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 26 - Analyser, dresser, envoyer et communiquer sur un plat

Type : docx
Nombre de pages : 1
Poids : 18.88 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Corrigés 2626

Corrigé du chapitre 1 Réservé enseignant

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 1 - Connaître les circuits d’approvisionnement

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.31 Mo

Réservé enseignant

Corrigé du chapitre 2 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 2 - Contrôler et stocker les marchandises

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 5.11 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 3 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 3 - Connaître les conditionnements respectueux de l’environnement

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.57 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 4 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 4 - Organiser sa production culinaire

Type : pdf
Nombre de pages : 10
Poids : 3.2 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 5 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 5 - Utiliser les gammes de produits

Type : pdf
Nombre de pages : 6
Poids : 8.09 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 6 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 6 - Identifier les oeufs, les laits, les crèmes et les fromages dans un plat

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.29 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 7 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 7 - Réceptionner les viandes de boucherie, les gibiers et les volailles

Type : pdf
Nombre de pages : 12
Poids : 3.89 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 8 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 8 - Réceptionner les produits d’eau de mer et d’eau douce

Type : pdf
Nombre de pages : 10
Poids : 4.96 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 9 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 9 - Réceptionner les fruits et légumes

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.55 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 10 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 10 - Identifier les auxiliaires de cuisine, les PAI et les produits élaborés

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 4.29 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 11 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 11 - Identifier les matières grasses utilisées en cuisine et en pâtisserie

Type : pdf
Nombre de pages : 10
Poids : 3.61 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 12 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 12 - Organiser son travail selon les principaux types de production culinaire

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.22 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 13 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 13 - Repérer les locaux de production

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.22 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 14 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 14 - Identifier la sécurité dans les locaux

Type : pdf
Nombre de pages : 6
Poids : 3.1 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 15 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 1 - Organisation de la production de cuisine/Chapitre 15 - Identifier et nommer les matériels de cuisine

Type : pdf
Nombre de pages : 14
Poids : 4.97 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 16 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 16 - Identifier un concept et un projet professionnel

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.36 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 17 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 17 - Identifier les différents acteurs d’une brigade de cuisine

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.15 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 18 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 18 - Respecter l’hygiène en cuisine et organiser le poste de travail

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.37 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 19 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 19 - Maîtriser une cuisine écoresponsable

Type : pdf
Nombre de pages : 10
Poids : 4.45 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 20 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 20 - Maîtriser les modes de cuisson

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.12 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 21 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 21 - Identifier les fonds, les liaisons et les sauces de base

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 2.91 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 22 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 22 - Identifier les beurres composés, les farces, les sauces émulsionnées froides

Type : pdf
Nombre de pages : 6
Poids : 2.94 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 23 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 23 - Identifier les pâtisseries

Type : pdf
Nombre de pages : 10
Poids : 3.42 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 24 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 24 - Découvrir l’histoire de la cuisine contemporaine

Type : pdf
Nombre de pages : 6
Poids : 3.13 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 25 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 25 - Reconnaître et adapter la cuisine régionale

Type : pdf
Nombre de pages : 6
Poids : 4.47 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 26 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Pôle 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine/Chapitre 26 - Analyser, dresser, envoyer et communiquer sur un plat

Type : pdf
Nombre de pages : 8
Poids : 3.26 Mo

Réservé enseignant prescripteur