Plan du site : CAP Cuisine -
CAP Commercialisation et Services en HCR - CAP PSR
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Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) – CAP PSR – Ed.2023
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Cuisine - CAP Cuisine (Ed. 2021)
Découvrez la transversalité des ouvrages
Chapitre 1 - L’approvisionnement
Chapitre 2 - La réception des marchandises
Chapitre 3 - Les conditionnements
Chapitre 4 - Les principaux documents de la production culinaire
Chapitre 5 - Les gammes de produits
Chapitre 6 - Les œufs, le lait, la crème et les fromages
Chapitre 7 - Les viandes de boucherie, les gibiers et les volailles
Chapitre 8 - Les produits de la pêche
Chapitre 9 - Les fruits et légumes
Chapitre 10 - Les auxiliaires de cuisine, les PAI et les produits élaborés
Chapitre 11 - Les matières grasses
Chapitre 12 - Les principaux types de production culinaire
Chapitre 13 - Les locaux
Chapitre 14 - La sécurité dans les locaux
Chapitre 15 - Les matériels
Chapitre 16 - Le contexte professionnel
Chapitre 17 - Le personnel de cuisine
Chapitre 18 - L’hygiène en cuisine et le poste de travail
Chapitre 19 - Les règles et les pratiques en matière de développement durable
Chapitre 20 - Les cuissons
Chapitre 21 - Les fonds, liaisons et sauces de base
Chapitre 22 - Les beurres composés, farces, sauces émulsionnées froides
Chapitre 23 - Les pâtisseries
Chapitre 24 - L’histoire de la cuisine contemporaine
Chapitre 25 - La cuisine régionale
Chapitre 26 - L’approche sensorielle, le dressage et l’envoi
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Sciences appliquées - CAP Cuisine et CAP Commercialisation et Services en HCR (Ed. 2021)
Découvrez la transversalité des ouvrages
Chapitre 1 - L'hygiène du personnel
Chapitre 2 - Les règles de sécurité
Chapitre 3 - Les bons gestes de manutention
Chapitre 4 - La réception des marchandises
Chapitre 5 - Les conditions de croissance des micro-organismes
Chapitre 6 - Les biocontaminations en restauration
Chapitre 7 - Les contaminants physiques et chimiques
Chapitre 8 - La réglementation sanitaire
Chapitre 9 - Les techniques de conservation
Chapitre 10 - Les appareils produisant du froid
Chapitre 11 - Les appareils produisant de la chaleur
Chapitre 12 - Les procédés de distribution
Chapitre 13 - Les produits d'entretien
Chapitre 14 - La qualité sanitaire de la production
Chapitre 15 - Les constituants alimentaires
Chapitre 16 - Les règles d'une alimentation raisonnée
Chapitre 17 - Les conséquences de l'alimentation
Chapitre 18 - Les comportements alimentaires
Chapitre 19 - Les procédures de nettoyage
Chapitre 20 - Les transformations physico-chimiques des aliments
Chapitre 21 - Les transformations des aliments par les micro-organismes
Chapitre 22 - Le respect de l'environnement
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CAP CUISINE – CAP COMMERCIALISATION ET SERVICES EN HCR
Découvrez la transversalité des ouvrages
Chapitre 1 - La commande
Chapitre 2 - La facturation
Chapitre 3 - L'inventaire
Chapitre 4 - La valorisation des stocks
Chapitre 5 - La fiche technique et le coût de revient
Chapitre 6 - Le secteur de la restauration
Chapitre 7 - Les obligations du restaurateur
Chapitre 8 - Les principales formes juridiques de l’entreprise
Chapitre 9 - Les liens hiérarchiques et fonctionnels
Chapitre 10 - L'image de l'entreprise
Chapitre 11 - Les documents et outils de communication interne
Chapitre 12 - La communication externe
Chapitre 13 - Comment trouver un emploi ?
Chapitre 14 - Le CV, la lettre de motivation et l'entretien d'embauche
Chapitre 15 - Le contrat de travail
Chapitre 16 - La durée du travail
Chapitre 17 - La rémunération
Chapitre 18 - La gestion de son parcours professionnel
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Commercialisation et Services - CAP Commercialisation et Services en HCR (Ed. 2021)
Découvrez la transversalité des ouvrages
Chapitre 1 – Les différents types de prestations
Chapitre 2 – Les locaux, mobiliers et matériels
Chapitre 3 – Les produits d’accueil et le linge
Chapitre 4 – Les B.O.F. (beurre, œufs, fromages)
Chapitre 5 – Les fruits et les légumes
Chapitre 6 – Les charcuteries, les poissons fumés et les produits d’accompagnement
Chapitre 7 – Les boissons sans alcool et les boissons chaudes
Chapitre 8 – Les boissons alcoolisées
Chapitre 9 – Les vins
Chapitre 10 – Les spécialités régionales et du terroir
Chapitre 11 – Les principaux documents
Chapitre 12 – Le contexte professionnel
Chapitre 13 – Le personnel et les comportements professionnels
Chapitre 14 – La clientèle
Chapitre 15 – La communication et la commercialisation
Chapitre 16 – La prise de réservation
Chapitre 17 – Les supports de vente
Chapitre 18 – La prise de commande et la facturation
Chapitre 19 – Les principaux services hôteliers
Chapitre 20 – Les chambres et les locaux annexes
Chapitre 21 – Les pratiques professionnelles respectueuses de l’environnement
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Cuisine - CAP Cuisine (Éd.2017)
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Chapitre 1 - L’approvisionnement
Chapitre 2 - La réception des marchandises
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Chapitre 5 - Les gammes de produits
Chapitre 6 - Les œufs, le lait, la crème et les fromages
Chapitre 7 - Les viandes de boucherie, les gibiers et les volailles
Chapitre 8 - Les produits de la pêche
Chapitre 9 - Les fruits et légumes
Chapitre 10 - Les auxiliaires de cuisine, les PAI et les produits élaborés
Chapitre 11 - Les matières grasses
Chapitre 12 - Les principaux types de production culinaire
Chapitre 13 - Les locaux
Chapitre 14 - La sécurité dans les locaux
Chapitre 15 - Les matériels
Chapitre 16 - Le contexte professionnel
Chapitre 17 - Le personnel de cuisine
Chapitre 18 - L’hygiène en cuisine et le poste de travail
Chapitre 19 - Les règles et les pratiques en matière de développement durable
Chapitre 20 - Les cuissons
Chapitre 21 - Les fonds, liaisons et sauces de base
Chapitre 22 - Les beurres composés, farces, sauces émulsionnées froides
Chapitre 23 - Les pâtisseries
Chapitre 24 - L’histoire de la cuisine contemporaine
Chapitre 25 - La cuisine régionale
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Chapitre 17 - Les conséquences de l'alimentation
Chapitre 18 - Les comportements alimentaires
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Chapitre 20 - Les transformations physico-chimiques des aliments
Chapitre 21 - Les transformations des aliments par les micro-organismes
Chapitre 22 - Le respect de l'environnement
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Gestion appliquée - CAP Cuisine et CAP Commercialisation et services en HCR (Éd.2017)
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Chapitre 12 – Le contexte professionnel
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