Cuisine - CAP Cuisine (Ed. 2021)

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La solution numérique

pour mettre les élèves en activité

Chapitres
Catégories

Découvrez la transversalité des ouvrages 11

Tableau de transversalité des ouvrages de la collection Réservé enseignant

Catégorie : Livre du professeur

Type : pdf
Nombre de pages : 5
Poids : 479.02 Ko

Réservé enseignant

Chapitre 1 - L’approvisionnement 11

Corrigé du chapitre 1 Réservé enseignant

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 6
Poids : 87.57 Ko

Réservé enseignant

Chapitre 2 - La réception des marchandises 11

Corrigé du chapitre 2 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 6
Poids : 179.36 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 3 - Les conditionnements 11

Corrigé du chapitre 3 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 4
Poids : 34.08 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 4 - Les principaux documents de la production culinaire 11

Corrigé du chapitre 4 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 6
Poids : 384.11 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 5 - Les gammes de produits 11

Corrigé du chapitre 5 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 5
Poids : 380.83 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 6 - Les œufs, le lait, la crème et les fromages 11

Corrigé du chapitre 6 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 7
Poids : 3.35 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 7 - Les viandes de boucherie, les gibiers et les volailles 11

Corrigé du chapitre 7 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 8
Poids : 260.83 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 8 - Les produits de la pêche 11

Corrigé du chapitre 8 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 6
Poids : 1.95 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 9 - Les fruits et légumes 11

Corrigé du chapitre 9 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 6
Poids : 920.61 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 10 - Les auxiliaires de cuisine, les PAI et les produits élaborés 11

Corrigé du chapitre 10 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 4
Poids : 37.36 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 11 - Les matières grasses 11

Corrigé du chapitre 11 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 7
Poids : 847.23 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 12 - Les principaux types de production culinaire 11

Corrigé du chapitre 12 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 6
Poids : 72.13 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 13 - Les locaux 11

Corrigé du chapitre 13 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 8
Poids : 1.3 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 14 - La sécurité dans les locaux 11

Corrigé du chapitre 14 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 6
Poids : 439.33 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 15 - Les matériels 11

Corrigé du chapitre 15 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 9
Poids : 3.26 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 16 - Le contexte professionnel 11

Corrigé du chapitre 16 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 6
Poids : 126.4 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 17 - Le personnel de cuisine 11

Corrigé du chapitre 17 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 5
Poids : 66.36 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 18 - L’hygiène en cuisine et le poste de travail 22

Corrigé du chapitre 18 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 8
Poids : 766.9 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Mise en place spécifique pour griller des aliments

Catégorie : Vidéo

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Chapitre 19 - Les règles et les pratiques en matière de développement durable 11

Corrigé du chapitre 19 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 8
Poids : 1.69 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 20 - Les cuissons 11

Corrigé du chapitre 20 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 5
Poids : 134.29 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 21 - Les fonds, liaisons et sauces de base 11

Corrigé du chapitre 21 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 7
Poids : 125.32 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 22 - Les beurres composés, farces, sauces émulsionnées froides 11

Corrigé du chapitre 22 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 4
Poids : 41.47 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 23 - Les pâtisseries 11

Corrigé du chapitre 23 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 5
Poids : 421.2 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 24 - L’histoire de la cuisine contemporaine 11

Corrigé du chapitre 24 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 5
Poids : 32.96 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 25 - La cuisine régionale 11

Corrigé du chapitre 25 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 4
Poids : 100.88 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Chapitre 26 - L’approche sensorielle, le dressage et l’envoi 22

Le succès du Who's Bar Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Vidéo

Description :

Vidéo de l'application 2 - Durée : 3,37 min

Type : mp4
Durée : 00:03:37
Poids : 31.24 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 26 Réservé enseignant prescripteur

Catégorie : Livre du professeur

Type : docx
Nombre de pages : 8
Poids : 2.33 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Livre du professeur 2727

Tableau de transversalité des ouvrages de la collection Réservé enseignant

Chapitre : Découvrez la transversalité des ouvrages

Type : pdf
Nombre de pages : 5
Poids : 479.02 Ko

Réservé enseignant

Corrigé du chapitre 1 Réservé enseignant

Chapitre : Chapitre 1 - L’approvisionnement

Type : docx
Nombre de pages : 6
Poids : 87.57 Ko

Réservé enseignant

Corrigé du chapitre 2 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 2 - La réception des marchandises

Type : docx
Nombre de pages : 6
Poids : 179.36 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 3 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 3 - Les conditionnements

Type : docx
Nombre de pages : 4
Poids : 34.08 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 4 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 4 - Les principaux documents de la production culinaire

Type : docx
Nombre de pages : 6
Poids : 384.11 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 5 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 5 - Les gammes de produits

Type : docx
Nombre de pages : 5
Poids : 380.83 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 6 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 6 - Les œufs, le lait, la crème et les fromages

Type : docx
Nombre de pages : 7
Poids : 3.35 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 7 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 7 - Les viandes de boucherie, les gibiers et les volailles

Type : docx
Nombre de pages : 8
Poids : 260.83 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 8 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 8 - Les produits de la pêche

Type : docx
Nombre de pages : 6
Poids : 1.95 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 9 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 9 - Les fruits et légumes

Type : docx
Nombre de pages : 6
Poids : 920.61 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 10 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 10 - Les auxiliaires de cuisine, les PAI et les produits élaborés

Type : docx
Nombre de pages : 4
Poids : 37.36 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 11 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 11 - Les matières grasses

Type : docx
Nombre de pages : 7
Poids : 847.23 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 12 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 12 - Les principaux types de production culinaire

Type : docx
Nombre de pages : 6
Poids : 72.13 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 13 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 13 - Les locaux

Type : docx
Nombre de pages : 8
Poids : 1.3 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 14 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 14 - La sécurité dans les locaux

Type : docx
Nombre de pages : 6
Poids : 439.33 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 15 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 15 - Les matériels

Type : docx
Nombre de pages : 9
Poids : 3.26 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 16 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 16 - Le contexte professionnel

Type : docx
Nombre de pages : 6
Poids : 126.4 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 17 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 17 - Le personnel de cuisine

Type : docx
Nombre de pages : 5
Poids : 66.36 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 18 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 18 - L’hygiène en cuisine et le poste de travail

Type : docx
Nombre de pages : 8
Poids : 766.9 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 19 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 19 - Les règles et les pratiques en matière de développement durable

Type : docx
Nombre de pages : 8
Poids : 1.69 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 20 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 20 - Les cuissons

Type : docx
Nombre de pages : 5
Poids : 134.29 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 21 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 21 - Les fonds, liaisons et sauces de base

Type : docx
Nombre de pages : 7
Poids : 125.32 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 22 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 22 - Les beurres composés, farces, sauces émulsionnées froides

Type : docx
Nombre de pages : 4
Poids : 41.47 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 23 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 23 - Les pâtisseries

Type : docx
Nombre de pages : 5
Poids : 421.2 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 24 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 24 - L’histoire de la cuisine contemporaine

Type : docx
Nombre de pages : 5
Poids : 32.96 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 25 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 25 - La cuisine régionale

Type : docx
Nombre de pages : 4
Poids : 100.88 Ko

Réservé enseignant prescripteur

Corrigé du chapitre 26 Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 26 - L’approche sensorielle, le dressage et l’envoi

Type : docx
Nombre de pages : 8
Poids : 2.33 Mo

Réservé enseignant prescripteur

Vidéo 22

Mise en place spécifique pour griller des aliments

Chapitre : Chapitre 18 - L’hygiène en cuisine et le poste de travail

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Le succès du Who's Bar Réservé enseignant prescripteur

Chapitre : Chapitre 26 - L’approche sensorielle, le dressage et l’envoi

Description :

Vidéo de l'application 2 - Durée : 3,37 min

Type : mp4
Durée : 00:03:37
Poids : 31.24 Mo

Réservé enseignant prescripteur